Producción recuerda medidas para evitar la triquinosis - EsChaco.com - Resistencia

Ante la faena domiciliaria de cerdos para el autoconsumo

Viernes, 5 de julio de 2013

Producción recuerda medidas para evitar la triquinosis

El Ministerio de Producción recuerda las precauciones brindadas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) para evitar la triquinosis, como no ingerir carne cruda, chacinados, embutidos o salazones, sin el control sanitario adecuado.

Se recomienda no comprar ni consumir productos de origen desconocido, que no hayan sido certificados por el Senasa u otros organismos provinciales o municipales.

Ante la faena domiciliaria de cerdos para el autoconsumo, se recomienda enviar al laboratorio próximo una muestra de músculo, preferentemente entraña, intercostales o lengua del animal faenado, para ser analizada por una técnica denominada Digestión Artificial que detecta la presencia de larvas de Trichinella spp, causante de la enfermedad. Esta simple acción, cuya duración es mínima, contribuye a prevenir la triquinosis.

Para conocer dónde se encuentra el laboratorio más cercano, los productores pueden dirigirse al Municipio o contactar a un veterinario. Es necesario tener en cuenta que la salazón y el ahumado no son suficientes para matar las larvas del parásito.

La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito conocido como Trichinella spiralis. Es una zoonosis asociada, principalmente, al consumo de carne de cerdo o de jabalí, ya sea cruda o mal cocida.

Los cerdos pueden contraer la enfermedad cuando son criados en malas condiciones de higiene, con roedores y alimentados con basura o restos de alimentos no adecuados. Los cerdos parasitados no tienen síntomas y tampoco se alteran las características de su carne.

No existen vacunas ni tratamientos para realizar en el animal vivo, por lo tanto las medidas de prevención consisten en el cuidado de la higiene durante la crianza y, fundamentalmente, en el control de la carne previo al consumo.